مواد رنگزای گیاهی و نقش آنها درسلامتی

گیاهان و نقش مواد رنگزا درآنهاکلروفیل و کارتینوئیدها چگونه ازگیاهِ مادرحفاظت میکنند؟مواد گیاهی اولیه و ثانویهگیاهان درکل دوگروه از انواع مواد تولید می کنند، گروه مواد «اولیه»که محصولات حاصل از متابولیسم گیاهی مانند کربن هیدرات ها(قندها)، چربی ها و پروتئین ها می باشند و عملکردهای بنیادین و تعیین کننده در رشد گیاهان دارند و گروه مواد " ثانویه" که گیاهان آن ها را بیشتر"برای حفاظت از خود" تولید می کنند. مهمترین این مواد"ثانویه" گروه های مواد رنگزا هستند که یک گروه بزرگ ازآن ها کارتینوئیدها می باشند. کارتینوئیدها- در آنچه که به «رنگ» مربوط می شود- عامل وجودی رنگ های (عمدتاً) زرد، نارنجی و برخی از قرمز ها درسبزیجات و میوه ها می باشند. یکی ازمهمترین کارتینوئیدها لیکوپن، ماده رنگزای درون گوجه فرنگی، هندوانه و برخی دیگر ازمیوه ها و سبزیجاتِ نارنجی- قرمز است. تحقیقات انجام شده تاکنون به وضوح نشان داده است که این رنگزاها نه فقط "حافظ" گیاهانِ تولیدکننده آنها هستند، بلکه آثار بی قید و شرط و به اثبات رسیده ای در سلامتی انسان ها نیز دارند. لیکوپن یکی از تعداد بیش از 600 کارتینوئید است که تاکنون شناسائی شده و از این تعداد فقط تعدادکمی درغذاهای ما (انسان ها)وجودارد که مهمترین آنها لیکوپن (نارنجی -قرمز) ولوتئین (زرد ) می باشدتغییررنگ ازسبز به نارنجی- قرمز و مکانیسم آن گوجه فرنگی و بسیاری دیگر از میوه ها و صیفی جات نارس سبزرنگ هستند و خوشمزه هم نیستند. تغییر رنگ از سبز به رنگهای قرمز و نارنجی حاکی از رسیدن آن ها است و این تغییررنگ نه فقط برای انسان، که برای پرندگانی که از آن ها تغذیه می کنند نیزسیگنالی است تحت عنوان "قابل خوردن است "، بفرمائید میل کنید!توضیح اینکه چشم پرندگان بر خلاف انسا